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凉拌、炒制、下暖锅……咬起来咯吱咯吱的“贡菜”是餐桌常见适口单品ky开元28棋牌。

前不久，麦当劳还把贡菜搬进早餐饼里，推出新品“嘎嘣脆贡菜卷”。

不外，网友们热议的却是“贡菜是不是晒干的莴笋”，还有网友合计“同是莴笋，贡菜换了个名字是用来抬价钱”，更有行动派网友蓄意买根莴笋来考证一下……

难谈贡菜确实“莴笋干”？菜阛阓买根莴笋晒一晒真能作念成贡菜？

成捆的贡菜 | 图源：图虫创意

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此莴笋非彼莴笋

贡菜，别号苔干、响菜、山蛰菜。证实现行国度顺序《GB/T 29564-2013 苔干》的界说，苔干是用允洽作念传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

也即是说，贡菜不错说是“莴笋干”，但不是通盘莴笋切条一晒，都能作念成贡菜。

因为莴笋家眷委果快乐，用来作念贡菜的莴笋和菜阛阓里卖的鲜用莴笋，或者率不是归并种。

一根莴笋能有几许个亲戚？未几，也就戋戋上百个。

要知谈，莴笋从属于莴苣家眷，莴苣家眷就照旧是令东谈主出东谈主料思的兴旺了。

莴苣是菊科莴苣属植物的统称，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣大家也老到，生菜、油麦菜都是叶用莴苣。

生菜：你好，我也算莴苣 | 图源：图虫创意

本世纪初，中国农业科学院蔬菜花草商议所在《中国蔬菜品种志》中收录了118个莴苣品种，其中茎用莴苣就有82个，叶用莴苣36个。

值得一提的是，还有许多茎用莴苣未收录进这份数据中。

比如，华南农业大学农学院商议者汇总梳理了1980—2021年间报谈但未收录入《中国蔬菜品种志》的莴苣育制品种，其中还有33种茎用莴苣。

1980—2021年间公开报谈的莴苣育制品种 | 图源：参考府上[2]

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而世界各地的茎用莴笋成员里，擅长被炒着吃的和拿去作念贡菜的，不一定是归并种，至少在情势上就有区分。

咱们以主要贡菜产地安徽亳州市涡阳县义门镇和江苏省邳州市为例。

涡阳县被称为“中国苔干之乡”，涡阳苔干2006年被国度质检总局批准为中国地舆标记居品。2018年，安徽省农业科学院园艺商议所的商议东谈主员使用涡阳主栽品种“一米青”琢磨不同肥料组合对苔干产量和品性的影响，从商议成果来看，涡阳主栽品种“一米青”平均茎长都未低于60cm，平均茎粗在4cm傍边。

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图源：参考府上[3]

再看江苏邳州市，据江苏省徐州市蔬菜商议所商议东谈主员的商议，邳州苔干主要由“青不老”“泰国大叶”等莴苣品种加工而成，泰国大叶茎长有60~70cm，粗3.5cm~4.5cm，青不老茎长稍短，但也有50～60cm，粗3～4cm。

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与之比较，其他地点品种莴笋呢？

从华中农业大学园艺坛学学院汪李平涵养对长江流域塑料大棚莴苣进行的商议来看，茎长大都在24～40cm之间，横径长4～8cm。

比如，成都市地点品种挂丝红莴笋，茎长约30cm，粗5cm傍边；孝感市地点品种孝感莴笋，笋长约40cm，横径4.0~4.5cm；武汉市蔬菜科学商议所培育的华笋，质茎推广速率快，直径达6~7cm，长24~28cm。

总之，用于制作贡菜的莴笋，与大宽敞菜阛阓卖的鲜食莴笋比较，举座偏细长。

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刚采摘的“贡菜” | 图源：央视网视频截图

此外，泰国大叶、青不老、一米青等常用于制作贡菜的莴笋，光泽也条目偏绿，而鲜食莴笋对绿色条目没那么高。

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比如“孝感莴笋”肉质绿白色，成都地点品种“二白皮”肉质浅绿色，南京地点品种“白皮香”肉质青白色，合肥“尖叶鸭蛋笋”肉质绿白色。

记忆一下，莴笋门派委果“东谈主丁兴旺”，不是通盘的莴笋，都能作念贡菜。

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不外，500g鲜食莴笋不到10块，50g贡菜直达20块。

都是莴笋，凭啥贡菜这样贵？

图源：好意思团app某商铺截图

苔干，真不是那么好干的

从鲜食莴笋到干贡菜，从采收到加工成苔干，一句话：贵有贵的敬爱。

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先说采收。

鲜食莴笋到了获利期就能采摘，而制作苔干对采收时刻有着更多条目。当植株外叶与心叶长到平皆时，是苔干获利的最好时间。又由于苔干是特定莴笋植株当然曝晒而成，还得遴荐晴天或多云天气采收。

在苔干国标（GB/T 29564-2013）中，光泽是苔干分级的进犯评价方向。如若在自然晾制脱水步骤中，碰到天气欠安未能实时脱水的情况，就容易出现褐化变黑、发霉以至腐朽变质等问题，影响苔干的分级和产量。

换句话说，莫得晴天气，就莫得苔干好产量，而莫得好产量，就别谈好价钱了。

曝晒中的苔干 | 图源：央视网视频截图

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采收之后呢？

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相通是莴笋，鲜食莴笋采收之后就能很快通顺至阛阓，而苔干还需要经以前苔叶、刨苔皮、剖苔条、脱水、分级、贮存等加工工艺历程，才能成为商品贡菜。

而更多的加工工艺历程，意味着更多的东谈主力资本。

苔干坐褥属服务密集型产业，获利后初加工（削皮、切条）就需要熟练的时候工10个以上，而鲜食莴笋显然不需要这一步骤。

苔干切条 | 图源：央视网视频截图

况兼，由于涡阳义门后生劳能源出门务工较多，婉曲熟练的苔干时候工，是以前几年栽培苔干的积极性和面积都有所下落。再加上举座不高的机械化水平，进一步导致苔干坐褥边界有限，单价当然更难降下来。

据安徽亳州晚报，涡阳义门苔干坐褥加工的一家龙头企业端庄东谈主在本年事首示意，每天订单量达到四五十吨，但公司坐褥才调唯一20多吨，即便加班加点仍然供不应求。

虽然，由于苔干对滋长环境有着较为特等的条目，以及苔干品种结构较为单一，自然导致现在苔干坐褥边界有限。

比如，苔干喜好pH在6.5～7.0之间的弱酸性、湿土类、土质疏松的泥土滋长，况兼对肥料的使用遴荐较为严格。安徽省农业科学院园艺商议所商议东谈主员的推行就标明，减施化肥、增施有机肥后，可有用裁汰苔干的粗纤维含量，而粗纤维含量是影响蔬菜口感的进犯方向。

其次，推论中气温在4℃时，苔干种子就能发芽，但跳跃30℃则会影响其滋长以至停滞不前。

与之对比，鲜食莴笋成员繁密，不缺耐高温的。

据华中农业大学园艺坛学学院汪李平涵养的商议，“碧绿青”当作夏日耐高温品种，滋长后期可抗45℃高温；符合我国大部分地区夏秋季节栽培的品种“死灰复燃”，短期可抗40℃高温；“夏翡翠”滋长后期可抗42℃高温……

是以说，婉曲允洽在多种环境下滋长的苔干品种，当然没法扩大坐褥边界，以此促进价钱裁汰。

不外，再怎样扩大边界，苔干单价也臆测没法比鲜食莴笋低。

据测算，每667正常米产鲜菜4000~5000kg，去掉叶皮后产量1700~2250kg，年合计可产苔干225~275kg。

从4000kg到225kg，从鲜食莴笋到苔干，莴笋来了一番脱水大爆改。

贵是变贵了，但也如实作念到了“浓缩即是精华”。

参考府上：

[1]柯勇 汪李平.(2019).长江流域塑料大棚莴苣栽培时候（上）.长江蔬菜(16),18-23.

[2]凌晨,王雨,庞雪兵,李梓琳,邓超 徐振江.(2022).我国莴苣品种选育和新品种保护施展.中国蔬菜(02),5-12.

[3]赵贵云,刘才宇,李秀龄,朱培蕾,王永红,殷化颖 孙凌云.(2018).不同肥料组合对苔干产量和品性的影响.安徽农业科学(04),39-42.

[4]韩振亚,贾金顶,张爱民,孟雷.(2005).薹干加工专用茎用莴苣泰国大叶、青不老.中国蔬菜(Z1),20.

[5]吴川.(2019).邳州苔干绿色坐褥时候.中国果菜(05),77-80.

[6]郭文场,杨松涛,吕忠宁.(2001).古来“贡菜”话苔干.植物杂志(01),27-28.

[7]燕傲蕾,肖清臣,周奎 王玉民.(2019).苔干酶促褐变归因分析.食物工业科技(11),102-107.

[8]李茂,邱化义 张玉海.(2021).涡阳苔干坐褥的质地死亡时候轨范.农技服务(03),71-72.

[9]苏建华.(2020).贡菜高产栽培及加工时候.农业树立与装备(04),196.

[10]汤晓跃.(2014).邳州薹干产业发展近况与对策.长江蔬菜(19),4-6.

[11]毫州新闻网. 义门苔干在这里叫“响”四方.

[12]海浪责任室. 贡菜到底是什么菜，是莴笋作念的吗.

[13]CCTV节目官网. 《致富经》20230216 响菜“唱”出致富好声息ky开元28棋牌

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